Carottes
Temps moyen de cuisson
- 25 min à l’étouffée
- 30 min dans l’eau bouillante
- 20 min à la vapeur (10 min à l’autocuiseur)
- 20 min à la poêle
- 10 min au four micro-ondes
- 30 min au four à 180°C
Comment choisir les carottes ?
Bien que l’on trouve des carottes durant toute l’année, profitez de la saison où on les cultive pour les manger bien fraîches, c’est-à-dire de septembre à mars. Vous pourrez d’autant mieux constater leur fraîcheur par leurs fanes qui doivent être bien vertes. Quant aux carottes elles-mêmes, elles doivent être sans taches.
Préparation des carottes
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les carottes lorsqu’elles sont nouvelles. Rincez-les simplement à l’eau froide. Durant le reste de l’année, les carottes s’épluchent al’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. Vous avez ensuite le choix de les couper de différentes façons : en rondelles, en julienne, en mirepoix, en tagliatelle, en brunoise, etc. Lorsqu’elles sont vraiment de petite taille, vous pouvez tout aussi bien les garder entières.
Cuisson des carottes
Pour que vos carottes cuisent plus vite et bien uniformément, il est toujours préférable de les tailler avant de les faire cuire.
Cuisson des carottes à l’étouffée
Pour une cuisson à l’étouffée c’est-à-dire dans un récipient fermé tel qu’une cocotte ou un fait-tout, prévoyez entre 20 et 30 minutes. Commencez la cuisson en les faisant revenir dans un peu de beurre et ajoutez ensuite éventuellement un fond d’eau ou un verre de bouillon de légumes pour plus de goût.
Cuisson des carottes dans l’eau bouillante
Plongez les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Cuisson des carottes au four micro-ondes
La cuisson au four à micro-ondes revient à une cuisson vapeur. Il faut pour cela disposer vos carottes coupées en rondelles dans un plat avec un fond d’eau et une noix de beurre et les couvrir. Laissez cuire environ 10 minutes à puissance maxi en remuant en milieu de cuisson.
Cuisson des carottes à la vapeur
Déposez vos carottes taillées et nettoyées dans le panier du cuit-vapeur et mettez à cuire entre 15 et 25 minutes selon la quantité.
Cuisson des carottes à l’autocuiseur
Faites bouillir un fond d’eau dans votre cocotte-minute, puis déposez le panier à mi hauteur dans lequel vous aurez versé les rondelles de carottes. Refermez le couvercle et mettre à feu moyen. Les carottes sont cuites en 10 minutes environ à partir de la rotation de la soupape.
Cuisson des carottes à la poêle
Pour la cuisson des carottes à la poêle, mettez un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites y revenir les carottes coupées en rondelles et laissez-les revenir à feu moyen pendant 20 minutes tout en remuant régulièrement.
Cuisson des carottes au four
Pour la cuisson des carottes au four, commencez d’abord par préchauffez votre four à 180°C. Disposez ensuite les carottes entières ou coupées en rondelles dans un plat avec un filet d’huile d’olive par dessus et quelques herbes aromatiques (herbes de Provence par exemple). Placez une feuille d’aluminium pour recouvrir le plat et laissez cuire 30 minutes environ à 180°C. Les carottes peuvent bien entendu être cuites au four qu’une viande rôtie ou du poisson, avec le jus de cuisson, elles gagneront en saveur et en fondant.
Carottes glacées
Les carottes sont également délicieuses lorsqu’on les glace et permettre de réaliser une belle assiette bien décorée et très professionnelle. Ce mode de cuisson convient parfaitement aux petites carottes nouvelles que vous aurez par exemple taillées sous forme de carottes tournées.
Placez les carotte dans une casserole avec du beurre, du sel et une touche de sucre. Ajoutez de l’eau au quart de leur hauteur et laissez-les cuire à découvert et à feu doux en maintenant une petite ébullition. Attendez que toute l’eau se soit évaporée. Vos carottes sont alors bien enrobées et sont devenues lisses et brillantes.
Manger des carottes : recettes
La carotte est un légume du quotidien qui convient à une multitude de préparation puisque’elle peut dégustée aussi bien crue que cuite.
Les carottes crues taillées en bâtonnets sont toujours très appréciées servies en apéritifs et accompagnées de sauces variées (sauce cocktail, sauce au yaourt, rémoulade, mayonnaise, etc.). Les carottes râpées sont un inconditionnel de nos entrées, assaisonnées avec une vinaigrette aux agrumes ou une vinaigrette au roquefort, sans oublier les olives.
Les carottes carottes vichy sont très simple à préparer. Il suffit de les faire cuire à la vapeur dans un fait-tout avec de l’eau jusqu’à leur hauteur du beurre et du sucre. On met le couvercle et on laisse cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Une fois cuites, on peut ajouter un peu de crème fraîche ou tout simple sel, poivre et persil ciselé.
Pour confectionner une belle purée de carottes, c’est également très simple. Faites cuire des carottes, un oignon et une pomme de terre dans une casserole remplie d’eau. Retirez l’eau et réduisez le tout à l’aide d’un moulin à légumes et assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade, persil ou coriandre fraîche. Les plus gourmands ajouterons un peu de crème épaisse.
L’ajout de quelques carottes dans la soupe est toujours apprécié car elles apportent un côté sucré. n’hésitez pas à y ajouter du lait de coco, du gingembre, de la coriandre ou du cumin qui se marient chacun très bien les carottes.